蒸鹹蛋糕 steamed cake
Feb 8th, 2014 by Ashley
參考Mami及阿爾卑斯食譜
Eggs 4 (放至室溫)
Butter 70g
Milk 60g
Cake Flour (低筋麵粉) 80g
Sugar 80g (try 70?)
蔥 約三根
肉鬆
油蔥酥
Steps:
1. 鮮奶和奶油(a) 混合以小火加熱至60度C以上
2. 將電鍋的內鍋或蛋糕模鋪上年糕紙或烘焙紙
3. 外鍋先加水約350cc並開始預熱
4. 將過篩的低筋麵粉拌入加熱的奶油鮮奶液(a)中拌勻
5. 蛋黃分次加入, 拌均 (大弧度輕輕攪拌, 避免過度攪拌)
6. 糖分次加入蛋白中並打至濕性發泡
7. 將打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中
8. 倒入一半的麵糊到內鍋,灑上肉鬆 (蓋滿表面),入電鍋蒸約10分鐘
(在鍋蓋外圍放上一根筷子)
9. 蔥切成細蔥花, 加熱一點水備用
10. 灑入蔥花
11. 倒入剩下的麵糊, 撒上油蔥酥 (若水顯少, 加入一些加熱過的水)
12. 蒸五分鐘, 快速灑剩下的蔥花, 繼續蒸 10 ~ 15 分鐘